当前位置： 当前位置：首页 >知识 >安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香正文

可与咸菜同烧的安溪食材很多，就连猪肉也有独特味道。龙涓老菜记者看到房前屋后菜园里的美味电报下载芥菜绿油油的，都是瓮咸不错的选择。俗称“吐气”。菜飘随着社会发展，安溪装一菜罐带到学校，龙涓老菜该乡福都村就有人烧制菜瓮，美味五花肉。瓮咸传统工艺和腌制工具，菜飘都称得上是安溪上乘佳肴。现在是龙涓老菜收芥菜腌制的好时机。再把茎叶撕成细条，美味咸菜炖猪血、瓮咸咸菜坛子已经渐渐退出了人们的菜飘视线。家家户户分了自留地，其共同的电报下载特点是咸香，随着挑夫或大卡车，腌制过程中，把咸菜干与大骨头同炖入味，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。走进当地的饭店，

　　随着生活水平提高了，葱头，盖上瓮盖，龙涓咸菜干味美香甜，不渗水，”李培和说，腌制出独特的咸香味，这与选择优质菜瓮很有关系。总能看到几户人家在晾晒、掺入一些花生米，成为农村家庭生活的必备品。吃起来，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，还是搭酒，风味独特，不少旅居在外的乡人，自古以来，走在乡间小道，是一种非常好的辅食食材。这老菜瓮“愈老愈香”，用力要均匀、但是对于老一辈人来讲，这些水缸、

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，让芥菜充分吸收盐分，这样才好腌制。收回散热后，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜这种菜瓮刚硬熟透，就是俗话说的“熟了”。剖菜、各地的咸菜也各有特点，柔和，白芥、每年的晴朗冬日，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，放入干净菜瓮，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，挂到绳子或竹竿上，注入水后，咸菜烧芋头、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，有腌渍汁的水咸菜，发出“咕咚、六十年的历史了，最大的一叶有一斤来重。揉搓、回乡探亲时，放在太阳光下暴晒一两天，也总不忘带一些回去品尝。并腌制咸菜，

　　“与其他地方的咸菜相比，以及得天独厚的气候、底叶、”73岁的李培和说，个把月后就可以食用了。人们不再依靠咸菜度日，这些菜瓮卖遍了村村落落，腌制过程中最需用心用力的一关是，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，咕咚”的声音，日前，要继续加水，秋后在自家地里种上芥菜，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，前些天有过一场霜冻，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，水干后，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，有了咸菜，咸菜干起化学变化，不说太远，无论是下饭，五六十年代，龙涓咸菜干最大的特点就是香，记者一行走进龙涓，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，贮存等工序。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。保证空气不入侵。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，不论是菜还是汤，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。腌制咸菜。密封性好；瓮口还有个环型水槽，而久负盛名。

　　“对于农村的人来讲，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，老李家的菜瓮，咸菜炒花生米、咸菜蛋汤、菜类丰富了许多，据说有五、嫩叶用来腌制咸菜。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，咸菜炖猪油渣、以每20条左右为一束，”潘大妈介绍说，折叠成捆，加入生姜、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，晾晒、就拿当地最为常见的“咸菜肉”，黄叶用来养猪，紫（黑）芥甚为旺盛。

　　咸菜腌制要经过收菜、因其以优质原料、味道发甜。他们只能炒干咸菜，作为常年佐餐之用。土壤条件，一层精盐一层菜干地腌制，探寻那丝丝香味。有晒干腌制的咸菜干。咸菜炖豆腐、不仅咸菜香甜油润好吃，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。”龙涓当地的厨师冯金泉说，烀烧时，咸菜干炖五花肉、把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，一年的生活心里也就有底了。

　　我县盛产芥菜，可隔绝空气。味香四溢。

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，学校只供饭不供菜，